Die Seelen Berlins

»Reges Treiben. Die Eingangstüre springt ständig auf und zu. An den Tischen sitzen Jung und Alt. Der Duft von frisch gebackenem Brot liegt in der Luft. In der Auslage gesellen sich Erdbeertörtchen zu Früchtekuchen.«

Graubrot – Hegen und pflegen

»Es ist noch früh in Berlin. Die Stadt erwacht. Bei BäckerMann in der Pariser Straße arbeiten drei Bäcker seit Mitternacht. Ihre Schicht hört bald auf. Vorher setzen sie noch einen Sauerteig an: für ihr Berliner Landbrot, ein Graubrot.«

Allgäuer Seelen und süße Zöpfe

»Mit Spezialitäten aus Süddeutschland verführt BäckerMann seine Kundschaft in Berlin. Im ›Chefsessel‹ erzählt Herbert Heinig, weshalb er schon zwei Arbeitsleben hinter sich hat.«

Lebkuchenherzen für den Axel Springer Verlag

Heik Afheldt trifft … Herbert Heinig

» Es ist früh am Morgen. In seinem Stammcafé BäckerMann am Südwestkorso brummt es. Kein Tisch ist mehr frei. Aus der Backstube kommt der Mann aus Schwaben, der mit seiner Linie ›Alles mit der Hand und nach alten Rezepten‹ in Berlin zu einer Art Marke geworden ist.«

Backen wie ein Großer

»Der BäckerMann backt im Berliner Stadtteil Friedenau nicht nur selbst hergestelltes Laugengebäck, sondern sein gesamtes Sortiment in einem WP Matador Store, den er als kompakten Produktionsofen nutzt.«

Berliner Schrippenbekenntnis

»Als Herbert Heinig ein Werbefoto machen ließ, ahnte er nicht, dass es sich zu seinem Markenzeichen entwickeln würde. Wie einst der Maler Pablo Picasso sitzt der Bäckermeister am Küchentisch – mit zwei aus Brotteig geformten Händen vor sich. Anders als Picasso lacht Heinig jedoch herzlich in die Kamera.«

Berlins beste Plätzchen

»Herbert Heinig vom BäckerMann in Wilmersdorf kommt aus Schwaben und schwört auf seine feinen schwäbischen Haselnussplätzchen, vor allem weil sie blitzschnell fertig sind.«

BäckerManns Tortenschlacht

»Als der Auftrag aus dem Fax kroch, bebten Brust und Bauch vor Stolz. Der Grund war weniger die Größe der Bestellung, eher dessen Absender. Die Landesvertretung Baden-Württembergs bat den Berliner Bäckermeister Herbert Heinig um die Herstellung einer Schwarzwälder Kirschtorte, Durchmesser 1,20 Meter.«